Hương Bắp

Giá: Liên hệ
Hương Bắp được chiết xuất từ bắp ngọt tự nhiên, mang đến hương thơm ngọt dịu, đặc trưng của bắp chín. Sản phẩm có khả năng giữ mùi lâu, bền nhiệt và ổn định trong quá trình chế biến, phù hợp ứng dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Mô tả sản phẩm

Ưu điểm:

Hương thơm tự nhiên, ngọt dịu, dễ chịu
Bền mùi, chịu nhiệt tốt
Phù hợp cho bánh kẹo, đồ uống, kem và các món tráng miệng

Ứng dụng:

Bánh: bánh bắp, bánh ngọt, bánh quy
Kem, thạch, rau câu
Đồ uống: nước ngọt, trà sữa, sữa bắp

Quy cách: Dạng lỏng hoặc bột
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ khoảng 25°C

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BẮP TẠI NHÀ.

Hương bắp

VIDEO NẤU SỮA NGÔ TẠI NHÀ. THAM KHẢO.

1.THUYẾT MINH QUY TRÌNH.

Nguyên liệu sản xuất sữa ngô:

Ngô Ngọt
Sữa Tươi
Đường

2. Quy trình sản xuất sữa Ngô:

Lựa chọn và làm sạch nguyên liệu: Sửa dụng ngô mới thu hoạch của các giống ngô ngọt hiện có.chọn các bắp ngô có thời điểm thu hoạch từ 70-80 ngày từ khi gieo trồng, hạt ngô đều , mầu vàng sáng .Bóc hết lá bẹ và râu ngô rồi rửa sạch bắp.
Cắt hạt: Hiện nay chưa có máy cắt ngô tươi .Trong chế biến sử dụng dao sắc , cắt hạt sát lõi
Nghiền, lọc
Sử dụng máy nghiền có điều chỉnh độ mịn để phá vỡ cấu trúc hạt. Lượng nước sử dụng để nghiền tách bã so với khối lượng hạt khoảng 4:1
Gia nhiệt, phối trộn phụ gia: Sau khi nghiền . Đun dịch sữa đến trên 50 độ C và cho nguyên liệu phụ gia như đường kính, sữa bột, chất ổn định, nhũ hóa sử dụng trong thực phẩm . Tiếp tục đun dịch tới 90 độ C , tạo điều kiện cho các phu gia tan đều trong sữa. Quá trình gia nhiệt có khuấy trộn liên tục để tránh lắng đáy
Đồng Hóa : dịch sữa sau đó được làm nguội tới 60-70 độ C rồi được đưa vào đồng hóa
Đóng chai
Đóng và dập nút chai sau khi nâng nhiệt. Chai và nút chai phải được rửa sạch . Luộc hoặc tráng bằng nước sôi.
Thanh trùng: Chế độ thanh trùng tùy thuộc vào sản phẩm , loại bao bì, yêu cầu thời gian bảo quản.

3. Yêu cầu thành phẩm :

Màu sắc : vàng nhạt
Trạng thái : sữa mịn , đồng nhất , không phân tầng tách lớp, kết tủa. Khi để lâu cho phép tách lớp nhẹ nhưng lắc vẫn đồng nhất
Hương thơm đặc trưng của ngô tươi, vị dịu ngọt

4. Các Phụ Gia sản xuất sữa ngô

Đường cát, ACK…

+ Công dụng : Chất tạo ngọt, ngọt gấp 200 lần đường kính là phụ gia thực phẩm an toàn với liều lượng cho phép. Thường dùng được dùng rộng rãi ở nhiều thực phẩm khác nhau như sữa, nước giải khát bánh kẹo …
+ Liều lượng sử dụng : 0,1-0,2%/kg sản phẩm

Hương Ngô

+ Công dụng : Tạo hương ngô tự nhiên cho sản phẩm , kích thích cảm quan cho sản phẩm hấp dẫn hơn.

+ Liều lượng và cách sử dụng:0,05 – 0,1% (0,5 – 1g) hương liệu cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm. Cho Hương ngô vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất. Để đảm bảo phát huy hết tính năng nhiệt độ đảm bảo dưới 70 độ C

Màu thực phẩm : màu Vàng Chanh
+ Công dụng : Dạng bột nhẹ xốp cho màu sắc tươi và đậm, tỷ lệ sử dụng thấp, tiết kiệm chi phí cho người sản xuất.
+Liều lượng và cách sử dụng : 0 – 7,5 mg/kg thể trọng.

Chất bảo quản:

Benzoate, Sorbate…

+ Công dụng : Khả năng chống oxy hóa cao giúp sản phẩm giữ được màu sắc ổn định và ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây hư hỏng sản phẩm. Chống phân tầng tách lớp. Tránh được hiện tượng sinh ra cặn do kết tủa của các muối kim loại.

+ Liều lượng sử dụng: 0,08– 0,13% /kg sản phẩm

Chất tạo sánh tạo đặc : Xanthangum, CMC…

+ Công dụng:Chất làm dày, chất tạo đặc, chất tạo sánh tăng cường cảm quan cho sản phẩm.

+ Liều lượng sử dụng : 0,05 – 0,1% (0,5 – 1g /1kg sản phẩm)

Hiện nay không sữa ngô thật 100%. Để có hương vị ngô làm nên các chai sữa ngô thanh trùng người ta phải bổ sung thêm những chất phụ gia thực phẩm để giống mùi ngô. Tuy nhiên, các phụ gia thực phẩm đó được Bộ Y tế cho phép sử dụng. Còn trên thế giới, kể cả nước Mỹ không có thực phẩm gì làm hoàn toàn tự nhiên, mà đều có tỉ lệ tham gia của phụ gia thực phẩm nhân tạo.